کتاب ها » پذیرایی در هتل /کد 168
(1 رای)
| نویسنده | مژده کاظمی |
| ناشر | ساکو |
| تعداد صفحات | ۱۰۹ |
| قیمت پشت جلد | ۱۰۰,۰۰۰ تومان |
| قیمت فروش | ۹۰,۰۰۰ تومان |
| بازگشت | |
پیشگفتار
از آنجا که یکی از اصول مهم و اساسی و همچنین شالوده اصلی بحث هتلداری مربوط به بحث غذا و نوشابه هست و مهمترین رکن آن مربوط به مبحث پذیرایی می‌باشد. لذا این درس با عنوان پذیرایی، در دروس تخصصی دانشجویان این رشته قرار داده شده تا ضمن آشنایی با اصول استاندارد پذیرایی و سرویسدهی به مهمان به طور تخصصی مطالب علمی این درس را بیاموزند.
دانشجویان و علاقه‌مندان بعد از اینکه مقدمات آداب و معاشرت و همچنین مفاهیم مهمانپذیری را آموختند سپس به یاری این کتاب می‌توانند اثرات خوبی در عمل پذیرایی و نحوه سرویسدهی به جای گذارند و در نهایت راندمان بازدهی و مطلوبیت و کیفیت کار هتلداری را بالا ببرند. در این کتاب سعی شده در ابتدا به عنوان مقدمه تاریخچه‌ای از صنعت هتلداری جهان و متعاقباً تاریخچه واحدهای اقامتی پذیرایی در ایران عنوان شود سپس انواع سرویسدهی به طور کامل و ویژگی‌های سرویس‌دهندگان که خود از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است ذکر می‌شود سپس شرح وظایف و شرایط احراز مشاغل مرتبط با پذیرایی به تفصیل بیان می‌گردد در ادامه به بعضی از تجهیزات و وسایل مهم در بخش پذیرایی اشاره شده است. و همچنین در این کتاب سعی شده در قسمت پیوست اصطلاحات با ارزشی از هر آنچه که مربوط به پذیرایی و سرویسدهی به جهان در رستوران می‌باشد، ارائه گردد.
کتاب حاضر مجموعه‌ای کامل از ترجمه‌ها و گردآوری و تألیف مطالب تخصصی پذیرایی می‌باشد که بر خود لازم می‌دانم از تلاش‌ها و راهنمایی‌های اساتید ارجمند هتلداری آقای عادل نورمحمدی و همکاران ارجمند هتل‌های پارسیان، آزادی و اوین تشکر و قدردانی بعمل آورم که در تألیف و گردآوری مطالب کمک شایانی کردند، زیرا که سهم عمده‌ای از کتاب بصورت مصاحبه از پرسنل شاغل در قسمت غذا و نوشابه هتل می‌باشد.
امید است با توجه به مطالب ارزشمند و مفید این کتاب، گامی اثرگذار در صنعت هتلداری و مهمانپذیری ایران بر جای گذاریم.
مژده کاظمی
تابستان 94
کتاب «پذیرایی در هتل» مطابق با سرفصل های دانشگاه جامع علمی - کاربردی تدوین شده است و دربردارنده مطالب زیر است:
- تاریخچه پذیرایی و واحدهای پذیرایی
- اهمیت بحث پذیرایی و مهمان‌نوازی
- نیروی انسانی
- سرویس‌ها
- تجهیزات و ملزومات رستوران
فهرست مطالب
فصل 1: تاریخچه پذیرایی و واحدهای پذیرایی
تاریخچه واحدهای اقامتی، پذیرایی در ایران.. 11
واحدهای پذیرایی در مسیرهای جهانگردی.. 13
فصل 2: اهمیت بحث پذیرایی و مهمان‌نوازی
انگیزه غذا خوردن در رستوران.. 18
طبقه‌بندی رستوران‌ها بر اساس پرستیژ (کلاس) 19
خصوصیات یک سرویس‌دهندۀ بخش پذیرایی.. 19
ابزاری که باید یک میزبان به همراه خود داشته باشد. 24
اخلاق و آداب معاشرت برای کارکنان سرویس... 25
استانداردهای ظاهری کارمندان سرویس... 25
فصل 3: نیروی انسانی
چارت نیروی انسانی شاغل در قسمت غذا و نوشیدنی در هتل‌های بزرگ... 33
شرح وظایف نیروهای شاغل در بخش پذیرایی.. 36
وظایف معاونین سالن‌های پذیرایی.. 38
شرح وظایف سر میزبان (کاپیتان) 38
شرح وظایف کمک میزبان در رستوران.. 41
فصل 4: سرویس‌ها
پذیرایی به طریق ترکیبی از نشسته و ایستاده 56
روش سلف سرویس Self service. 57
پذیرایی در اتاق Room Service. 60
صبحانه کانتینانتال / کنتینانتال (حداقل) 62
مقررات عمومی و استانداردهای پایه‌ای سرویس... 66
برخی علائم مربوط به قاشق و چنگال در سرویسدهی.. 72
فصل 5: تجهیزات و ملزومات رستوران
بشقاب سرویس یا بشقاب پیش‌خدمت.. 78
کیفیت و جنس ملزومات پارچه‌ای.. 78
ظروف و وسایل مختلف مورد استفاده در پذیرایی.. 82
وسایلی که قبل از هر نوع سرویسدهی باید همیشه روی میز باشد. 83
انواع میزهای رستوران و اندازة آن.. 83
گوشت قرمز و گوشت ماکیان/طیور 95
خوراک دریایی و اغذیه فروشی.. 99
وسایل آشپزخانه Kitchen Utensils. 102
| نویسنده | مژده کاظمی |
| ناشر | ساکو |
| نوبت چاپ | یکم |
| تاریخ چاپ | ۱۳۹۴/۰۶/۳۱ |
| شابک | 978*-600-7270-86-6 |
| قطع کتاب | وزیری |
| تعداد صفحات | ۱۰۹ |
| قیمت پشت جلد | ۱۰۰,۰۰۰ تومان |
| قیمت فروش | ۹۰,۰۰۰ تومان |
| زبان کتاب | فارسی |
| تاریخ ثبت در سایت | ۲۹ شهریور ۱۳۹۴ |
- دانلود بخش هایی از کتاب پذیرایی در هتل (577 کیلوبایت)
